LA CUISINE D’APPÉTIT
Michel Guérard, chef étoilé à Eugénie-les-Bains et Jean-Pascal Strohmeier, chef de cuisine, vous proposent
Le Menu Automne 39 €
Ce menu* comprend une mise en bouche, une entrée, un plat et un dessert.
* Supplément de 5€ pour la Verrine de Foie Gras et la Bourride de Baudroie
Les Entrées
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Truite Rose Fumée au Bois de Châtaignier, Marmelade de Pomme de Terre de Pertuis à l'Echalote acidulée |
13 € |
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Cocotte de Fromage et Jambon de Montagne aux Cèpes |
13 € |
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Nage Crémée de Grenouilles et Escargots au Noilly Prat et Jus de Truffes |
13 € |
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Verrine de Foie Gras de Canard au Ratafia de Pierrevert, Pavé du Château Toasté |
18 € |
Les Plats
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Cabillaud Demi-Sel Braisé à la Tapenade, Pommes Sautées et Poivron Rouge Confit |
20 € |
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Bourride de Baudroie au Fumeton de l'Ubaye, Riz de Camargue Pilaf |
25 € |
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Pied et Paquet d'Agneau, Epaule en Cuisson de Sept Heures et Boulangère de Panais |
20 € |
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Magret de Canard Caramélisé au Miel de Lavande et son Jus au Vinaigre |
20 € |
Desserts
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Tatin de Figues Noires au Caramel de Muscat de Régusse |
10 € |
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Gâteau au Chocolat de Maman Guérard |
10 € |
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Sablé à la Farine d'Epeautre, Glace à l'Olive aux Truffes des Alpes |
10 € |
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Reine des Reinettes Rissolées au Romarin en Surprise |
10 € |
